Берлинеры — это традиционное немецкое печенье, которые обычно заполняют заварным кремом и смородиной. Это вкусное и простое блюдо, которое можно приготовить даже дома. Берлинеры отличаются своим мягким и пышным тестом, а заварной крем добавляет им нежности и насыщенности. Смородина же придает десерту свежий и кисловатый вкус.
Для приготовления берлинеров вам понадобятся простые ингредиенты, которые, скорее всего, уже есть у вас дома. Мука, яйца, сахар, молоко, сливочное масло, дрожжи — все это нужно для приготовления теста. Заварной крем готовится из молока, сахара, яиц, муки и ванили. А смородина может быть свежей или замороженной, на ваш выбор.
Чтобы приготовить берлинеры, сначала приготовьте тесто. Смешайте муку, сахар и дрожжи в большой миске. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте их в смесь муки. Затем добавьте молоко и растопленное сливочное масло. Перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста. Оставьте его на 1-2 часа для подъема.
Подсказка: чтобы ускорить процесс подъема теста, вы можете поставить его в теплое место или использовать дрожжи быстрого действия.
Пока тесто поднимается, приготовьте заварной крем. В кастрюле смешайте молоко, сахар и ваниль. Доведите смесь до кипения на среднем огне. В отдельной миске взбейте яйца с мукой. Постепенно добавляйте горячую молочную смесь в яично-мучную смесь, постоянно помешивая. Верните смесь в кастрюлю и варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Оставьте его остыть.
Когда тесто поднялось, разделите его на небольшие шарики. Сформируйте из них плоские круглые лепешки. На половину лепешек положите немного заварного крема и смородины. Закройте их оставшимися лепешками и аккуратно склейте края. Выпекайте берлинеры в духовке при 180 градусах Цельсия около 15-20 минут, пока они не станут золотистыми.
Готовые берлинеры с заварным кремом и смородиной можно подавать как горячими, так и остывшими. Они идеально подходят для завтрака, полдника или десерта. Попробуйте приготовить этот вкусный и простой десерт дома и порадуйте своих близких и гостей.
Ингредиенты для берлинеров:
Для теста:
- 500 г муки
- 50 г сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 250 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
- Несколько капель ванильного экстракта
Для заварного крема:
- 500 мл молока
- 100 г сахара
- 3 желтка
- 40 г муки
- 1 ванильный стручок
Для начинки:
- 200 г смородины (можно использовать любые ягоды)
- Сахарная пудра для посыпки
Шаг 1. Приготовление теста для берлинеров:
Для приготовления теста для берлинеров вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г муки
- 50 г сахара
- 10 г сухих дрожжей
- 250 мл теплого молока
- 50 г сливочного масла
- 2 яйца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка ванильного сахара
1. В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи и соль.
2. В отдельной миске смешайте теплое молоко, растопленное сливочное масло, яйца и ванильный сахар.
3. Постепенно добавляйте смесь с молоком в миску с мукой, постоянно перемешивая, пока не получится однородное тесто.
4. Покройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 1 час, чтобы оно подошло.
5. После того как тесто подошло, вылейте его на стол, посыпанный мукой, и хорошо вымешайте.
6. Разделите тесто на небольшие порции и скатайте из них шарики.
Тесто для берлинеров готово! Теперь можно приступать к приготовлению заварного крема и смородиновой начинки.
Шаг 2. Формирование берлинеров:
После того, как тесто подошло, разделите его на равные порции и скатайте шарики размером примерно с грецкий орех. Поверхность шариков можно посыпать немного мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Затем небольшим пальцем или деревянной ложкой сделайте углубление в центре каждого шарика, чтобы получилась пустота для заварного крема.
Положите шарики на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой, и оставьте их на 10-15 минут для повторного подъема.
После этого отправьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте берлинеры около 15-20 минут, пока они не станут золотистыми и подрумяненными.
Готовые берлинеры остудите на решетке перед начинкой.
Шаг 3. Приготовление заварного крема:
1. В маленькой кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный экстракт. Разогрейте смесь на среднем огне до появления пара.
2. В отдельной миске взбейте желтки и крахмал до получения гладкой массы.
3. Постепенно влейте горячее молоко в миску с желтками, постоянно помешивая.
4. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Это займет около 5-7 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Перемешайте, пока масло полностью не растворится.
6. Перелейте заварной крем в чистую миску и накройте пленкой, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема. Охладите в холодильнике в течение 1-2 часов.
7. После охлаждения заварной крем готов к использованию в берлинерах.
Шаг 4. Начинка берлинеров с заварным кремом и смородиной:
Чтобы приготовить начинку для берлинеров, нам понадобится заварной крем и свежие смородины. Вот как это сделать:
Шаг 4.1. Приготовление заварного крема:
1. В маленькой кастрюле смешайте молоко, сахар и ванильный сахар. Разогревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
2. В отдельной миске взбейте желтки с крахмалом до получения гладкой массы.
3. Постепенно вливайте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.
4. Верните смесь в кастрюлю и продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.
5. Уберите кастрюлю с огня и охладите крем до комнатной температуры.
Шаг 4.2. Подготовка смородин:
1. Отделите смородину от веточек и промойте ее под холодной водой.
2. После промывки обсушите ягоды смородины на бумажном полотенце.
3. Если ягоды смородины крупные, разрежьте их пополам.
Теперь, когда заварной крем и смородина готовы, можно приступать к начинке берлинеров.
Шаг 5. Подача и подготовка берлинеров:
После того как берлинеры будут готовы, они должны быть поданы на стол в теплом виде. Они идеально подходят для завтрака или полдника. Для украшения и добавления аромата можно посыпать берлинеры сахарной пудрой.
Для того чтобы берлинеры остались свежими и мягкими, их можно хранить в плотно закрытой емкости или пакете. Они сохранят свою нежность и вкусность в течение нескольких дней.
Советы по подаче:
1. Подавайте берлинеры с заварным кремом и смородиной на красивой тарелке или подносе. Это добавит элегантности и привлекательности вашему десерту.
2. Для создания насыщенного вкуса и контраста можно добавить к берлинерам свежие ягоды или фрукты, например, клубнику или киви.
3. Подавайте берлинеры с заварным кремом и смородиной с чашкой ароматного кофе или чая. Это создаст идеальное сочетание вкусов и ароматов.
Приятного аппетита!
